Haring

Hollandse Nieuwe: wat is dat precies?

We spreken over ‘Nieuwe Haring’ als de haring gevangen is de periode van eind mei tot juli. In de winter zijn haringen namelijk heel passief. Ze zwemmen in grote scholen diep in de zee en eten niet of nauwelijks. Als in het voorjaar de zon gaat schijnen, worden de haringen actief. Door de zon gaat plankton in de zee groeien. De haringen eten dit voedsel graag. Hierdoor kunnen ze later in de zomer hom en kuit ontwikkelen en zich voortplanten.

Als vissers eind mei de haringen vangen, zijn de haringen door al het eten dus goed vet. Na de vangst, verwerken fabrieken de haringen op traditionele Nederlandse wijze: kaken, zouten en invriezen. Nadat de haringen zijn ingevroren, begint het rijpingsproces. Al na enkele dagen is de haring geschikt voor consumptie. Deze haring noemen we ‘Hollandse Nieuwe’ of ‘Nieuwe Haring’. Ieder jaar is de start van het nieuwe haringseizoen weer een groot feest.

Ingevroren haring kan overigens maandenlang bewaard worden. De voorraad voor het hele jaar wordt dus in zes weken gevangen. Naarmate de haring wat langer ingevroren is, rijpt de haring wat door. Hierdoor kan de haring wat zouter worden.

Vangst en verwerking

De verwerking van haring gaat tegenwoordig nog steeds volgens de “Hollandse” methode. De vangst gebeurd door de Noren, de Denen en de Schotten. Tussen deze haringen zitten ook verschillen. Dit is ook de grote kracht van Dulk Haasnoot Seafood. Wij zijn trots dat wij zowel Deense, als Noorse haringen kunnen aanbieden. 

De beste methode om haringen te vangen is de Purse Seine methode, oftewel ringzegen. Het beste kan dit worden uitgelegd als een ring die om een deel van de gigantische school vissen wordt getrokken. De onderkant van het net wordt samengetrokken waardoor de vis niet meer weg kan. Vervolgens wordt de vis opgezogen en aan boord opgeslagen in koeltanks.

Een andere methode is door middel van het trawlen. Hierbij wordt een net achter de boot aangetrokken. Een groot voordeel van het Purse Seine vissen is dat de kwaliteit van de vis beter gewaarborgd blijft. 

Eenmaal aan land wordt de haring gekaakt, gepekeld en ingevroren. Dit wordt in fabrieken in Noorwegen en Denemarken gedaan. Door de jaren heen is het aantal fabrieken sterk afgenomen. Er zijn nog twee haringverwerkingsfabrieken over in Denemarken en Noorwegen en één in Schotland.   Dulk Haasnoot Seafood heeft contacten in zowel Noorwegen als Denemarken. Door onze jarenlange vakkennis, medewerkers bij de bron in beide landen zijn wij in staat om de beste partijen vast te zetten en met vakmanschap te verwerken. Wij kunnen u ook een groot aanbod uit partijen aanbieden. 

U kunt bij ons zowel kiezen uit Deense en Noorse haring. De Deense haring is vaak iets zachter dan de Noorse haring. Doordat de schepen iets langer op zee verblijven heeft de enzymen-proces in de haring een iets ander verloop dan bij de Noorse haring. U kunt bij ons kiezen uit vele maten en soorten partijen. Koploos, pakken van 17 kg, 2 keer 8 kilo en emmertjes van 5kg. Zo is er voor iedere afnemer groot of klein wat te kiezen. Wij zijn er trots op dat Dulk Haasnoot Seafood zowel de Deense en Noorse haring met trots aan u kan aanbieden.

Wat is maatjesharing?

Aan het eind van de zomer maakt de haring kuit (eitjes) aan. Hierdoor daalt het vetpercentage. We noemen dit ook wel ‘kuitziek’: de haringen zijn mager en niet meer geschikt voor consumptie. Haring die aan het eind van de zomer gevangen wordt, noemen we ‘maatjesharing’.

‘Maatje’ is een verbastering van het woord ‘maagd’. De haring is immers in die periode nog maagd, want er is nog geen kuit of hom (zaadcellen) geschoten. Een haring is overigens pas na drie jaar geslachtsrijp en in staat om hom of kuit aan te maken.

Hoe wordt haring gevangen?
Vissers in Noorwegen en Denemarken vangen de haring voor Dulk Haasnoot Seafood. De beste methode om haring te vangen, is met de Purse Seine Methode. Deze techniek noemen we ook wel ‘ringzegen’. Hierbij wordt een groot, rond visnet om een school haring getrokken. De vissers trekken de onderkant van het net samen waardoor de vissen niet meer weg kunnen. Daarna wordt de vis omhoog gezogen en aan boord opgeslagen in koeltanks. Een andere methode om haring te hangen, is met een trawler. Dit is een vissersboot met een trechtervormig sleepnet erachter.

Van verwerking tot consumptie

Nadat de haring is ingevroren begint het rijpingsproces. Al na enkele dagen is de haring geschikt voor consumptie. Doordat de haring niet voor een lange periode is ingevroren geweest is de Hollandse Nieuwe ieder jaar weer een feest. Naarmate de haring wat langer ingevroren is rijpt de haring wat door. Hierdoor kan de haring wat zouter worden. Tegenwoordig zijn de technieken zo verbeterd dat er eigenlijk het hele jaar genoten kan worden van de ze oer-Hollandse traditie.